Frutas climatéricas: Son las que sufren bruscamente la subida climatérica.Entre las frutas climatéricas tenemos: manzana, pera, plátano, melocotón albaricoque y chirimoya.Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición.Normalmente se recolectan en estado pre climatérico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

Frutas no climatéricas: Son las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada.Entre las no climatéricas tenemos: naranja, limón, mandarina, piño, uva, melón y fresa.Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición.Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.